Самозанятое лицо (установка полов) данные о клиенте

Я с 5 ноября как самозанятая персона, устанавливаю полы.
Идёт как услуга. 1)Какие данные мне вводить в синий квиток(в графу pirceis)обязательно?
Что делать если клиент хочет быть инкогнито, а я хочу платить налоги?
Что делать если клиент иностранец(гр. Франции)живет в Москве.?
Что делать если клиент не даёт данных кроме имени и фамилии?
Суммы от 1500е доверяю только наличным.. Прошу не давать ссылок, а дать дельный совет.
Учитывая что ссорится с потенциальными клиентами я не собираюсь, т. к. они мне дают
клиентуру. Столкнулся с предложениями, а что теперь клиентов терять.
Спасибо